Autor: Fabian Gutberlet

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Gemüse-Tarte

runde Kuchenform (Springform) mit 24 cm Durchmesser

Teig für den Boden aus

200 g Dinkelmehl

100 g Dinkelgrieß

1 EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser gequollen

9 EL Pflanzenmilch

7 EL Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer

Curcuma

einen Knetteig herstellen, eine Kugel formen und abgedeckt 30 min. ruhen lassen.

für die Füllung:

800 g Seidentofu

80 g Maisgrieß

1 TL Fleur de sel

verrühren

Gemüse:

2 Zwiebeln und

2 Zehen Knoblauch gewürfelt in etwas Öl glasig dünsten

1/2 Brokkolikopf in Röschen zerteilt (oder Zucchini) – grün

1/2 Paprika in 2 cm große Würfel geschnitten – rot

1/2 Paprika in 2 cm große Würfel geschnitten – gelb

100 g Champignons in Scheiben – weiß/braun

1/2 Glas Oliven in Scheiben geschnitten – schwarz

1/2 kleine Aubergine oder etwas Rotkohl – lila

2/3 des Gemüses unter die Füllung rühren, das letzte Drittel wird oben drauf dekoriert. Die Farben bleiben besser erhalten wenn dieses Gemüse kurz in der Pfanne gedünstet wird, das ist aber nicht unbedingt nötig.

Ofen auf 175°C vorheizen.

In der Kuchenform Boden und Rand der Tarte mit dem Teig bilden. Die Füllung gleichmäßig verteilen und mit dem übrigen Gemüse dekorieren.

Etwa 30 min. backen, vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

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Lila Smoothie 

Zutaten:

500 ml Apfelsaft

300-400 ml Kokosnussmilch

2 Bananen

etwa 60 Cashewkerne (= 150-175 g)

20 ml Limettensaft

200g-300g TK Blaubeeren 

Zubereitung:

Am Anfang alle Cashewkerne mit nur ein bisschen Apfelsaft in den Mixer tun und so lange mixen bis die Cashewkerne ganz fein sind. Dann die Erdbeeren und die Bananen hinzu fügen, bei Bedarf schon etwas Kokosnussmilch oder Apfelsaft dazu geben. Wenn alle festen Zutaten fein sind den restlichen Apfelsaft, die restliche Kokosnussmilch und den Limettensaft hinein gießen und mixen bis alles gut vermischt ist – fertig. Jetzt in Gläsern servieren und genießen.

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Red Smoothie

Zutaten:

500 ml Apfelsaft

300-400 ml Kokosnussmilch

2 Bananen

etwa 60 Cashewkerne (= 150-175 g)

20 ml Limettensaft

20 große Erdbeeren 

Zubereitung:

Am Anfang alle Cashewkerne mit nur ein bisschen Apfelsaft in den Mixer tun und so lange mixen bis die Cashewkerne ganz fein sind. Dann die Erdbeeren und die Bananen hinzu fügen, bei Bedarf schon etwas Kokosnussmilch oder Apfelsaft dazu geben. Wenn alle festen Zutaten fein sind den restlichen Apfelsaft, die restliche Kokosnussmilch und den Limettensaft hinein gießen und mixen bis alles gut vermischt ist – fertig. Jetzt in Gläsern servieren und genießen.

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Topinambur-Salat

300 g Topinambur gut waschen (dann muss es für diesen Salat nicht geschält werden) und fein raspeln

1-2 Äpfel (nach Größe und Geschmack) ohne Kerngehäuse aber mit Schale grob raspeln

1-2 EL Limettensaft

100 g Kokosjoghurt

50 g gehackte Haselnüsse (am besten schmecken sie, wenn man die Haselnüsse kurz im Ofen bei 120°C röstet und danach die feinen Häutchen durch Reiben in einem alten Handtuch entfernt)

Pfeffer 

Muskat

frische Petersilie und/oder frisches Schnittlauch klein geschnitten

alles gut durchmischen

am Schluss mit etwas Gemüsebrühpulver oder Flur de sel abschmecken

In grünen Salatblättern anrichten.

Dieser Salat kann im Kühlschrank für ein paar Tage aufgehoben werden und schmeckt sehr gut, wenn er ein bisschen durchgezogen hat.

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grünes (Wild)kräuter-Pesto

Wildkräuter: Girsch, Gänsefingerkraut, Schnittlauch, Wiesenschaumkraut, Sauerampfer,  Pimpinelle, Löwenzahnblätter, Spitzwegerich, Schafgarbe, Spinat und was in Deinem Garten so wächst

Knoblauch

durch den Fleischwolf drehen und mit

Olivenöl und etwas Meersalz mischen und abschmecken

ohne Käse und Nüsse hält sich das Pesto mit Öl bedeckt 

unerhitzt und ungekühlt monatelang

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Hülsenfrüchtesalat mit gelbem Curry

1 Dose Kidney-Bohnen

1 Dose weiße Bohnen

1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika gewürfelt

10 cm Salatgurke gewürfelt

1/2 roter Apfel gewürfelt

Sauce: 2 kleine Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch fein, 1 qcm großes Stück Ingwer fein hacken, 60 ml Limettensaft, 1 TL Kokosblütensirup, 80 ml Olivenöl, 1 Messerspitze gelbe Currypaste, wenn gewünscht Salz und Pfeffer aus der Mühle 

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Chana Saag-Indische Kichererbsen und Brokkoli oder Spinat oder…

1 große oder 2 kleine Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (2 qcm)

1 Stück Kurkuma klein hacken (0,5 qcm)

Rapsöl in der Pfanne erhitzen 

klein Geschnittenes und folgende Gewürze:

Pfeffer

etwas Chili-Pulver

(1/2 TL Kurkuma wenn kein frischer)

1 TL Senfkörner 

1 TL Bockshornklee 

1 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)

1 TL Koriandersamen, gemahlen

1/2 EL Zimt anbraten.

1 Dose/Glas Kichererbsen abgetropft und mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen, wenn nötig mehr Wasser hinzufügen. 1 Brokkolikopf klein geschnitten kurz mit dünsten.

mit Kokosjoghurt und z.B. Reis servieren.

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Frühstücks-Cookies, O-Ton Emil: „Lecker bis zum Himmel“

3 reife Bananen

2 EL geschroteter Leinsamen

1 EL geschälter und geschroteter Hanfsamen

2 EL Kürbiskerne, die Hälfte geschrotet, die andere Hälfte ganz

2 EL Cashewmus

2 EL getrocknete Cranberries

2 EL Kakaonibs

1 EL gehackte Walnüsse

1 gute Prise Vanillepulver

1 TL Zimt

1/2 TL Fleur de Sel

1/2 TL Backpulver

1 Prise Kurkuma + Pfeffer!

160 g Haferflocken

 

Zuerst die Bananen so lange rühren, bis sie Mus sind, dann nach der oben genannten Reihenfolge die Zutaten hinzufügen und und verrühren.

Mit einem Löffel den Teig portionieren und Cookies formen (sie laufen im Ofen nicht mehr auseinander)

Bei 175°C Umluft etwa 10-15 min. (je nach Größe der Cookies) goldbraun backen.

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Butternut-Smoothie

200g Butternut-Kürbis geputzt und im Ofen gegart (in Stücken etwa 15-20 min. bei 160-175°C)

1 Banane

1/2-1 TL Bourbon-Vanille

100-400 ml Kokosmilch evtl 50-100 ml davon durch Kokosnusswasser ersetzen

2 Prisen Fleur de sel

alles im Mixer fein und cremig pürieren

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Dreierlei Hummus

Hummus – original
ein Glas Kichererbsen (440 g)
2 Knoblauchzehen
Zitronen- oder Limettensaft einer Frucht, evtl. auch die abgeriebene Schale (Bio-Frucht)
60 g Mandelmus oder Tahin (Sesampaste)
4-5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kreuzkümmel/Cumin
Paprikapulver edelsüß
Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel nach Geschmack auch Paprikapulver würzig abschmecken, mit Paprikapulver bestreut servieren.
Hummus – rot
ein Glas Kichererbsen (440 g)
180 g gekochte Rote Bete in Stücke geschnitten
3 EL Zitronen- oder Limettensaft
1,5 EL Tahin (Sesampaste)
4-5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kreuzkümmel/Cumin
Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Diese Variante hat einen leicht süßlichen Geschmack. 
Hummus – orange
400 g Hokkaido-Kürbis, waschen, entkernen und in Scheiben im Ofen für etwa 20 min. bei 160°C weich garen und danach in kleinere Stücke schneiden
Limettensaft einer Frucht, evtl. auch die abgeriebene Schale (Bio-Limette)
1 Knoblauchzehe
1/2 Glas Kichererbsen (200 g)
2 EL Mandelmus
4-5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Kreuzkümmel/Cumin
Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. 
2 EL Kürbiskerne im Ofen bei 120°C für 10-15 min. rösten.
Mit Kürbiskernen bestreut und evtl. mit etwas Kürbiskernöl beträufelt servieren. 
Variante 2: Wer es scharf mag, fügt entsprechend Chilipulver oder Tabasco hinzu.
Variante 3: Für eine Curry-Note Dein Lieblings-Curry-Pulver oder -Curry-Paste mit unterarbeiten. 
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