300 g Topinambur gut waschen (dann muss es für diesen Salat nicht geschält werden) und fein raspeln
1-2 Äpfel (nach Größe und Geschmack) ohne Kerngehäuse aber mit Schale grob raspeln
1-2 EL Limettensaft
100 g Kokosjoghurt
50 g gehackte Haselnüsse (am besten schmecken sie, wenn man die Haselnüsse kurz im Ofen bei 120°C röstet und danach die feinen Häutchen durch Reiben in einem alten Handtuch entfernt)
Pfeffer
Muskat
frische Petersilie und/oder frisches Schnittlauch klein geschnitten
alles gut durchmischen
am Schluss mit etwas Gemüsebrühpulver oder Flur de sel abschmecken
In grünen Salatblättern anrichten.
Dieser Salat kann im Kühlschrank für ein paar Tage aufgehoben werden und schmeckt sehr gut, wenn er ein bisschen durchgezogen hat.