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Dreierlei Haselnuss-Creme

Geröstete Haselnuss-Creme

200g Haselnüsse bei 125°C im Ofen rösten und danach schälen. (Die Schale sorgt sonst für einen bitteren Geschmack.) Dafür legt man sie am besten in ein altes Küchenhandtuch und reibt sie aneinander.

Schon so schmecken die Haselnüsse super!

Geröstete und geschälte Haselnüsse im Mixer zerkleinern und so lange rühren, bis das Öl heraus tritt, dann 20 g Kokosblütenzucker – also nur etwa 10 % – und eine Prise Fleur de sel hinzufügen und gut mischen.

 

Haselnuss-Schoko-Creme

Für die zweite Variante am Schluss noch 2 EL Kakaopulver untermischen.

 

Haselnuss-Schoko-Crema-di-Balsamico

Die dritte Variante ist eher eine Pralinenfüllug. Dafür werden 150 g geröstete und geschälte Haselnüsse wieder zunächst zu einer Creme gerührt und anschließend 60 g Crema di Balsamico untergerührt.

Für die Pralinen, diese Masse in Pralinenförmchen verteilen und kurz in den Tiefkühlschrank legen. Die einzelnen Pralinen aus der Form drücken und mit Zartbittercouvertüre überziehen.

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Kokosnussmilch-Panna-Cotta

400 g Kokosnussmilch (zum Kochen, meist in Dosen verkauft)

100 g Kokosnussjoghurt

1-2 EL Kokosblütenzucker

etwas echte Vanille

1 Prise Fleur de sel

alles erwärmen und  glatt rühren

zuletzt 

10 g Agar Agar (das ist ein Drittel weniger als auf der Packung angegeben, sonst wird die Konsistenz zu hart)

einrühren und mindestens 2-3 min. köcheln lassen, in Gefäße füllen und 1-3 Stunden kalt stellen. Nicht zu kalt genossen schmeckt es aber besser, also rechtzeitig vor dem Verzehr wieder aus dem Kühlschrank holen 🙂

Dazu schmeckt gut ein Fruchtpüree. Hier besteht es aus Ananas und Papaya und etwas abgeriebener Orangenschale. 

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Bananenbrot

  • 3-4 große reife Bananen mit der Gabel zerdrücken
  • 2 EL geschroteter Leinsamen 
  • 80 ml Pflanzenmilch (Mandel-, Hafer-, Kokosmilch)
  • 80 ml flüssiges natives Kokosöl (eventuell mild erwärmen)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2-2 TL Bourbon-Vanille
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 50 g Haferflocken
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Fleur de sel
  • 200 g (frisch selbst gemahlenes) Dinkelmehl
  • evtl. noch 1 Banane in Scheiben, 2-4 EL grob gehackte Walnüsse und 2 EL Bitterschokoladendrops zur Dekoration

Zunächst Bananen, Leinsamen und alle flüssigen Zutaten gut vermischen. Alle weiteren Zutaten Löffel für Löffel hinzufügen und einrühren. 

Fülle den Teig in eine Kastenform (entweder mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet).

Wenn gewünscht den Bananenscheiben, grob gehackten Walnüssen und Bitterschokoladendrops dekorieren.

Im Vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45-55 min. backen, am Besten 30 min. ruhen lassen, bevor Du das Bananenbrot aus der Form holst und dann am Besten noch etwas warten, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Du es schneidest. Aber noch etwas warm ist es am leckersten.  

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schnelle Sauce

für Buchweizen-Rohkost-Frühstück

150 g Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen, abspülen und mit neuem Wasser am besten im Dampfgarer bei 40°C 20 min. erwärmen.

schnelle Saucenvariante: 

300 g Erdbeeren (TK), aufgetaut

1 Banane

2 EL Kokosjoghurt

ein Schuss Apfelsaft 

evtl. etwas Meersalz

Alle Zutaten mischen und fein pürieren.

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Hummus – grün

450 g TK grüne Erbsen garen und mit 

75 g Tahin

2 Knoblauchzehen

einige Stängel Petersilie klein geschnitten

3 EL Limettensaft

4 EL Olivenöl

1 TL Cumin

1/2 TL Kokosblütensirup

1/2-1 TL Gemüsebrühpulver

1/2-1 TL Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle 

Mit einem Stab- oder Standmixer zu einer Creme verarbeiten. Mit etwas Olivenöl beträufelt und Pfeffer bestreut als Dip oder Brotaufstrich servieren.

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Brokkolisalat

kleine Röschen von Brokkolikopf teilen

1 Tomate und einige Soft-Tomaten in Würfel schneiden

Sauce: 1 kleine Zwiebel fein würfeln, 1 EL Kokosjoghurt, 1 EL Limettensaft, etwas Senf, etwas Tomatenmark, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat

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Bananen-Apfel-Karotten-Brot

inspiriert von TastyKaty

200 g Buchweizen zu Mehl gemahlen

100 g feine Haferflocken

100 g kleingeschnittene Datteln

2 TL Zimt

etwas Vanille

1 EL Chia-Samen oder Leinsamen geschrotet und mit 3 EL Wasser gequollen

2 große Karotten fein geraspelt

2 Äpfel fein geraspelt

2 Bananen mit der Gabel zerdrückt

ein paar gehackte Nüsse (Walnüsse, Paranüssen, Mandeln) zum Bestreuen

Aus allen Zutaten einen homogenen Teig herstellen.

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig hinein füllen und 50 min. backen.

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beste Linsensuppe ;-)

1 EL Olivenöl

2 Zwiebeln, gehackt

3 Knoblauchzehen, fein geschnitten

1/2 TL frischer Ingwer

2 Karotten, gewürfelt

evtl. 1 Pastinake, gewürfelt

2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt

evtl. 1/4 Knollensellerie, gewürfelt

700 g (680 ml) Passata (Tomatenpüree ohne Schale aus dem Glas)

600 g braune Linsen

1 Brokkoli, große Röschen etwas kleiner geschnitten, Stiel geschält und gewürfelt

1-2 l Gemüsebrühe, je nachdem wie viel Flüssigkeit gewünscht ist, wir habe sie gerne dickflüssig

Gewürze:

2 Lorbeerblätter

1 TL Cumin

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL Kokosblütensirup

Pfeffer

2 EL Sojasauce

1 EL Balsamico-Essig

Benutze einen großen Topf! Zwiebeln mit Olivenöl kurz anbraten, dann Knoblauch, Ingwer Karotten, Pastinake, Sellerie und die Brokkoli-Stil-Würfel dazugeben und etwas mit anbraten.

Linsen, Passata und so viel von der vorbereiteten Brühe hinzufügen, dass alles gut bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nun Lorbeerblätter, Cumin, Kurkuma, Sojasauce, Balsamico-Essig und etwas Pfeffer hinzufügen und für 15 min. mit Deckel köcheln lassen. Dann den Brokkoli und weitere Brühe hinzufügen und nochmals für 10-15 min. köcheln bis die Linsen gar aber nicht matschig sind.

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Stefanie-Müsli

pro Person

2 TL Kokosjoghurt

1-2 TL Mandelmus / Cashewmus

1/2 TL Tahin oder gemahlenen Sesam

1/2-1 TL gemahlene Kürbiskerne

1-2 TL gemahlene geröstete Haselnüsse / Mandeln /Walnüsse

1-3 EL Apfelsaft

mindestens 1/2 geriebenen Apfel

alles miteinander verrühren

dann nach Wunsch noch

Quinoa-Flocken und Haferflocken

und

Obst der Saison

darauf dekorieren

Yummie!

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Crunchy Schoko-Haselnuss Nice Cream

3-4 Bananen in Scheiben eingefroren

3-4 EL Haselnüsse, am besten sanft geröstet und geschält (ein paar für die Deko aufheben und grob hacken)

4 Datteln, kleingeschnitten und für eine Weile in Wasser oder Pflanzenmilch eingeweicht

1-2 EL Cashewmus

2 EL Kakaopulver

1/4 TL Fleur de sel

Alles im Mixer pürieren bis eine Creme entstanden ist, von den Nüssen sind noch kleine Körner zu sehen und crunchy zu schmecken, sofort auf Schälchen verteilen und mit den Haselnüssen dekoriert servieren.

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