kleine Röschen von Brokkolikopf teilen
1 Tomate und einige Soft-Tomaten in Würfel schneiden
Sauce: 1 kleine Zwiebel fein würfeln, 1 EL Kokosjoghurt, 1 EL Limettensaft, etwas Senf, etwas Tomatenmark, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
Brokkolisalat
Bananen-Apfel-Karotten-Brot
inspiriert von TastyKaty
200 g Buchweizen zu Mehl gemahlen
100 g feine Haferflocken
100 g kleingeschnittene Datteln
2 TL Zimt
etwas Vanille
1 EL Chia-Samen oder Leinsamen geschrotet und mit 3 EL Wasser gequollen
2 große Karotten fein geraspelt
2 Äpfel fein geraspelt
2 Bananen mit der Gabel zerdrückt
ein paar gehackte Nüsse (Walnüsse, Paranüssen, Mandeln) zum Bestreuen
Aus allen Zutaten einen homogenen Teig herstellen.
Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig hinein füllen und 50 min. backen.
beste Linsensuppe ;-)
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 TL frischer Ingwer
2 Karotten, gewürfelt
evtl. 1 Pastinake, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
evtl. 1/4 Knollensellerie, gewürfelt
700 g (680 ml) Passata (Tomatenpüree ohne Schale aus dem Glas)
600 g braune Linsen
1 Brokkoli, große Röschen etwas kleiner geschnitten, Stiel geschält und gewürfelt
1-2 l Gemüsebrühe, je nachdem wie viel Flüssigkeit gewünscht ist, wir habe sie gerne dickflüssig
Gewürze:
2 Lorbeerblätter
1 TL Cumin
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Kokosblütensirup
Pfeffer
2 EL Sojasauce
1 EL Balsamico-Essig
Benutze einen großen Topf! Zwiebeln mit Olivenöl kurz anbraten, dann Knoblauch, Ingwer Karotten, Pastinake, Sellerie und die Brokkoli-Stil-Würfel dazugeben und etwas mit anbraten.
Linsen, Passata und so viel von der vorbereiteten Brühe hinzufügen, dass alles gut bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nun Lorbeerblätter, Cumin, Kurkuma, Sojasauce, Balsamico-Essig und etwas Pfeffer hinzufügen und für 15 min. mit Deckel köcheln lassen. Dann den Brokkoli und weitere Brühe hinzufügen und nochmals für 10-15 min. köcheln bis die Linsen gar aber nicht matschig sind.
Stefanie-Müsli
pro Person
2 TL Kokosjoghurt
1-2 TL Mandelmus / Cashewmus
1/2 TL Tahin oder gemahlenen Sesam
1/2-1 TL gemahlene Kürbiskerne
1-2 TL gemahlene geröstete Haselnüsse / Mandeln /Walnüsse
1-3 EL Apfelsaft
mindestens 1/2 geriebenen Apfel
alles miteinander verrühren
dann nach Wunsch noch
Quinoa-Flocken und Haferflocken
und
Obst der Saison
darauf dekorieren
Yummie!
Crunchy Schoko-Haselnuss Nice Cream
3-4 Bananen in Scheiben eingefroren
3-4 EL Haselnüsse, am besten sanft geröstet und geschält (ein paar für die Deko aufheben und grob hacken)
4 Datteln, kleingeschnitten und für eine Weile in Wasser oder Pflanzenmilch eingeweicht
1-2 EL Cashewmus
2 EL Kakaopulver
1/4 TL Fleur de sel
Alles im Mixer pürieren bis eine Creme entstanden ist, von den Nüssen sind noch kleine Körner zu sehen und crunchy zu schmecken, sofort auf Schälchen verteilen und mit den Haselnüssen dekoriert servieren.
Linsen-Braten nach @elavegan mit Steinpilzsauce
Linsen-Braten nach @elavegan mit Steinpilzsauce
Kartoffeln geschält (400 g)
1 EL Olivenöl
100 g gewürfelte Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie, geschnitten (100 g)
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
5 TL gemahlenen Leinsamen mit 12 TL Wasser anrühren und kurz quellen lassen
Gewürzmischung: 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver, 1/2 TL echter Kümmel, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL rote Chiliflocken, 1/4 TL geräucherte Paprika, 3/4 TL Meersalz, Pfeffer nach Geschmack
1 EL Würzpaste nach @SebastienCopien
1 EL Balsamico-Essig
300 g trockene Alplinsen (grüne Linsen)
je 60 g Sonnenblumenkerne
90 g Haferflocken
2 EL Tomatenmark (60 g)
Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen und abtropfen lassen und zu Kartoffelpüree stampfen.
Die Zwiebeln mit 1 EL Rapsöl etwa 3 Minuten in einer Pfanne braten. Unter Rühren Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Würzpaste und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Bohnen hinzu mischen und eine Minute mit erwärmen.
Die Bohnen-Gemüse-Mischung zum Kartoffelpüree geben und Tomatenpaste, Haferflocken, gequellten Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer etwas stampfen und dann mit den Händen alles gut miteinander vermischen, nach Belieben nachwürzen.
Eine 20-23 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen und die Bratenmischung in die Form geben und dabei etwas runterdrücken.
Ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 175-200° C backen. Den Braten nach kurzem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen. In Scheiben schneiden und ggf. nochmal im Ofen aufwärmen.
Steinpilzsauce für Linsen-Braten
25 g getrocknete Steinpilze in 350 ml heißem Wasser einweichen
1/2 Lauch oder 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen klein geschnitten
30 g Bio-Alsan
0,5 -1 l Gemüsebrühe
2 EL Crema di Balsamico
2 EL Sojasauce
Rosmarin
Pfeffer
1/2-1 EL Cashew-Mus
Das Wasser der Pilze beim Abgießen auffangen. Die Pilze klein schneiden, die Hälfte zur Seite legen.
Bio-Alsan in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen. 500 ml Gemüsebrühe zugießen und die Sauce durch leichtes Köcheln reduzieren. Mit Crema di Balsamico, Sojasauce, etwas Rosmarin und etwas Pfeffer würzen. Die Hälfte der Steinpilze hinzufügen und weiter reduzieren.
In ein hohes Gefäß umfüllen, 1/2-1 EL Cashew-Mus hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nach Bedarf noch einmal heiße Gemüsebrühe zugießen und mit Crema di Balsamico, Sojasauce und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die andere Hälfte der Pilze unterrühren.
individuell – aber richtig schichten, der „Salat im Glas“
so lieben wir ihn:
Ganz unten ins Glas müssen die festen und schweren Bestandteile, damit sie andere Zutaten nicht platt drücken 🙂 z.B. Krautsalat, Hülsenfrüchtesalat, Rote-Bete-Quinotto, Risotto-Reste vom Vortag.
Darauf kommen festere Gemüse wie Gurke, Tomate, Karotten oder Paprika.
Jetzt die grünen Blattsalate: Eisbergsalat, Kopfsalat, Rucola, Chicorée.
Als Topping kann man Beeren oder anderes Obst, Nüsse und Sprossen (Kresse oder andere) als oberste Schicht darauf legen.
Wir essen Salat und Rohkost besonders unterwegs gerne ohne Dressing, wer aber Dressing oder (Kokos-)Joghurt dazu haben mag, nimmt es am besten in einem separaten dichten Behälter mit und gießt es vor dem Essen von oben über den Salat im Glas. Ansonsten müssten Saucen auf die 1. oder 2. Schicht und erst kurz vor dem Essen mit dem Blattsalat vermischt werden, da dieser sonst schnell zusammenfällt. Das Mischen im Glas finden wir aber echt schwierig.
Zimt-Gemüse aus dem Ofen — unerwartet lecker
schneide
2 Äpfel ohne Kerngehäuse und
2 Stangen Staudensellerie
in Würfel
1 kleiner Radicchio in Achtel geschnitten: kurz mit etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten dünsten
in einer Schüssel alles mit
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Kräutersalz
1 TL Zimt
mischen
in einer Auflaufform (etwa 20×30 cm) etwa 2 cm hoch verteilen
mit 30-50 g sehr grob gehackten Walnüssen bestreuen
mit veganer Käsesauce von elavegan beträufeln
oder eine Lage fettarmen Käse darauf legen
bei 160°C Umluft im Ofen 10-15 min. backen
Rohkost-Ostereier
Diese Rohkost-Kugeln sind nicht so lange haltbar, sollten also immer frisch gemacht werden.
Orange Rohkost-Kugeln
1 kleine Karotte (oder 50 g) fein reiben
1 TL Limettensaft
80 g Haselnüsse
65 g gemahlene weiße Mandeln
40 g Mandel-Kokos-Creme
Abrieb einer Orange und Orangensaft
Prise Flur de sel
Prise Bourbon-Vanille
50 g Pistazienkerne, gehackt
Alle Zutaten (außer die Pistazien) gut verkneten und zu mundgerechten Eiern formen.
Die Eier in den gehackten Pistazien wälzen.
Für bunte Eier können sie auch in abgeriebener getrockneter Orangenschale oder Zitronenschale gewälzt werden.
Sie müssen frisch frisch gemacht und gekühlt gelagert werden, innerhalb von 2-3 Tagen essen.
Als Rohkost-Kugeln können sie das ganze Jahr über gegessen werden.
Brownie-Kugeln — Brownie-Ostereier
150 g Walnüsse über nacht eingeweicht, abgespült
200g Datteln klein geschnitten
40 g Kakaopulver
1 Prise Fleur de sel
1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
evtl. etwas flüssiges Kokosöl (nicht zu viel)
Alles im Mixer zu einer homogene Masse verarbeiten, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln, abgeriebene getrocknete Orangenschale oder Zitronenschale wälzen.
grüne Matcha-Kokos-Kugeln —Matcha-Kokos-Ostereier
30 g Kokosraspeln
30 g Kokosmehl
5 EL Kokosmilch
1-2 EL Agavendicksaft
2 EL Kokosöl
1 TL Matcha-Pulver zum kochen und backen
1 Msp echte Vanille
1 Prise Fleur de sel
Alles vermischen, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
NiceCream – Erdbeer
3,5 Bananen in Scheiben geschnitten
300 g TK-Erdbeeren
1-2 EL Mandelmus
alles im Mixer pürieren und sofort auf Schälchen verteilen und genießen.
Für das Garten-After-eight frische Pfefferminzblätter mit geschmolzener dunkler Couvertüre bestreichen und trocknen lassen. Diesen Deko-Schatz kann man gut auch gut im Tiefkühlfach aufbewahren.
Varianten: Blaubeer, Waldbeer, Himbeer
Anstelle der TK-Erdbeeren entsprechend die anderen Sorten benutzen 😉