bunte und gesunde Rezepte und Lebensart
Wildkräuter: Girsch, Gänsefingerkraut, Schnittlauch, Wiesenschaumkraut, Sauerampfer, Pimpinelle, Löwenzahnblätter, Spitzwegerich, Schafgarbe, Spinat und was in Deinem Garten so wächst
Knoblauch
durch den Fleischwolf drehen und mit
Olivenöl und etwas Meersalz mischen und abschmecken
ohne Käse und Nüsse hält sich das Pesto mit Öl bedeckt
unerhitzt und ungekühlt monatelang
1 Dose Kidney-Bohnen
1 Dose weiße Bohnen
1/2 rote, 1/2 gelbe Paprika gewürfelt
10 cm Salatgurke gewürfelt
1/2 roter Apfel gewürfelt
Sauce: 2 kleine Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch fein, 1 qcm großes Stück Ingwer fein hacken, 60 ml Limettensaft, 1 TL Kokosblütensirup, 80 ml Olivenöl, 1 Messerspitze gelbe Currypaste, wenn gewünscht Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (2 qcm)
1 Stück Kurkuma klein hacken (0,5 qcm)
Rapsöl in der Pfanne erhitzen
klein Geschnittenes und folgende Gewürze:
Pfeffer
etwas Chili-Pulver
(1/2 TL Kurkuma wenn kein frischer)
1 TL Senfkörner
1 TL Bockshornklee
1 TL Cumin (Kreuzkümmel, gemahlen)
1 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 EL Zimt anbraten.
1 Dose/Glas Kichererbsen abgetropft und mit 1/2 Tasse Wasser ablöschen, wenn nötig mehr Wasser hinzufügen. 1 Brokkolikopf klein geschnitten kurz mit dünsten.
mit Kokosjoghurt und z.B. Reis servieren.
3 reife Bananen
2 EL geschroteter Leinsamen
1 EL geschälter und geschroteter Hanfsamen
2 EL Kürbiskerne, die Hälfte geschrotet, die andere Hälfte ganz
2 EL Cashewmus
2 EL getrocknete Cranberries
2 EL Kakaonibs
1 EL gehackte Walnüsse
1 gute Prise Vanillepulver
1 TL Zimt
1/2 TL Fleur de Sel
1/2 TL Backpulver
1 Prise Kurkuma + Pfeffer!
160 g Haferflocken
Zuerst die Bananen so lange rühren, bis sie Mus sind, dann nach der oben genannten Reihenfolge die Zutaten hinzufügen und und verrühren.
Mit einem Löffel den Teig portionieren und Cookies formen (sie laufen im Ofen nicht mehr auseinander)
Bei 175°C Umluft etwa 10-15 min. (je nach Größe der Cookies) goldbraun backen.
200g Butternut-Kürbis geputzt und im Ofen gegart (in Stücken etwa 15-20 min. bei 160-175°C)
1 Banane
1/2-1 TL Bourbon-Vanille
100-400 ml Kokosmilch evtl 50-100 ml davon durch Kokosnusswasser ersetzen
2 Prisen Fleur de sel
alles im Mixer fein und cremig pürieren
4 -5 reife Bananen, in ca. 0,5 – 1 cm breiten Scheibchen eingefroren
4 Datteln
2 EL Mandelmus
1 EL Mandeln (ganze braune Mandeln bei 125°C 10-15 min. im Ofen geröstet)
4 Stückchen 70 %ige Schokolade
(1-2 EL Pflanzenmilch wenn nötig)
in einen Mixer zu Eiscreme verarbeiten
optional mit Kokosblütensirup dekorieren und mit Mandel-Schokobruch (etwas Schokolade und noch ein paar Mandeln mit dem Messer grob hacken) bestreut servieren (gut für Sportler zur Regeneration)
600 g TK Heidelbeeren
1 Bio-Zitrone
1 Apfel
1-2 TL Kokosblütenzucker
800 ml Apfelsaft
3 EL Speisestärke
1 Messerspitze Bourbon-Vanille
1 Prise Fleur de Sel
200 ml (vegane) Schlagsahne
200 g frische Heidelbeeren
Ein Paar Mangostücke ergeben ein gutes farbliches Bild und schmecken auch noch gut.
Apfel ohne Schale in kleine Stücke schneiden und mit 2 El Wasser 2-3 Minuten dünsten, dann mit Kokosblütenzucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
Dann die TK-Beeren (aufgetaut oder länger erwärmen;-), Apfelsaft zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit einer Prise Flur de Sel abschmecken.
Die Speisestärke mit Bourbon-Vanille und 3-4 EL Wasser glatt rühren und dann zur Blaubeersuppe geben. Unter Rühren kurz aufkochen bis die Suppe eindickt. Nach dem abkühlen die abgeriebene Zitronenschale und 3-4 EL Zitronensaft unterrühren.
Nach Vorliebe im Sommer evtl. für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Sie schmeckt aber auch warm sehr gut, dann schmilzt die Sahne :-).
Mit Schlagsahne und frischen Heidelbeeren servieren.
Tempeh besteht aus gekochten Sojabohnen, die mit einem Edelschimmelpilz fermentiert wurden. Es entsteht eine schnittfeste Masse mit vielen gesunden Inhaltsstoffen: viel Eiweiß, B-Vitamine und Eisen. Es hat zunächst einen etwas herben Eigengeschmack, deshalb sollte man Tempeh immer erst in Scheiben geschnitten marinieren.
Für Sushirollen schneiden wir das in Wurstform zu kaufende Tempeh der Länge nach in Sechstel oder Achtel.
einfache Marinade:
70 g Erdnussmus
1E L Rapsöl
2 EL Ahornsirup
4-6 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
6 EL Orangensaft
ein Spritzer Tabasco
Die Tempeh-Scheiben werden damit bestrichen und geschichtet über Nacht im Kühlschrank mariniert. Die Tempeh-Stücke werden dann auf dem Backblech verteilt und bei 150-175°C Umluft etwa 15-20 min. braun gebacken.
perfekter Sushi-Reis wie Ai aus Japan ihn kocht:
Man kann japanischen Rundkornreis oder auch Risottoreis benutzen. Zwei Tassen Reis waschen und mit etwas mehr als zwei Tassen Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten einweichen. Danach bis das Wasser auf kleiner Flamme zum kochen bringen (ca. 6 Minuten). Auf der kleinsten Flamme etwa 12 Minuten weiter köcheln. Die Flamme löschen und danach ca. 10-15 Minuten ruhen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen! Nach den 15 Minuten leicht lockern.
Für Sushi-Reis wird gerade so viel Reisessig „schluckweise“ unter den Reis gerührt, dass ein leichter Geschmack zu erahnen ist.
Für den roten Reis hier haben wir stattdessen etwas Rote-Bete-Saft untergerührt bis Farbe und Konsistenz passten.
Füllungen für Maki-Sushi können verschieden kombiniert werden. Auf dem Foto wurde Tempeh, Avocado und Salatgurke benutzt. Man kann aber auch Avocado, Salatgurke, Karotte, Pilze, Frühlingszwiebel, Salat oder was sonst noch einfällt und schmeckt; alles natürlich in dünne lange Streifen geschnitten.
Shiitake-Pilze sind bei uns sehr beliebt, brauchen aber eine besondere Vorbereitung: Shiitake-Pilze kann man getrocknet kaufen und muss sie dann erst mal in Wasser einweichen, bis sie weich sind. Man drückt das Wasser heraus, scheidet den weichen Pilzen den Strunk ab und schneidet die Pilze dann in schmale Streifen, diese werden in einem Mix aus Sojasauce und Sake (japanischer Reiswein zum Kochen) und eventuell etwas Wasser eine Weile gekocht und vor dem Verwenden leicht ausgedrückt, damit sie nicht so triefen und alles durchweichen.
Nori – geröstete Algenblätter zum wickeln der Sushirollen. Das Nori kann man am besten auf eine Bambusmatte legen und mit dieser rollen. Etwa die Hälfte sollte mit Reis bedeckt sein, dann die Füllung auf das Reisende in der Mitte des Nori legen, die Hälfte mit dem Reis darauf decken und fertig rollen. Das Nori wird feucht und klebt zusammen. Man kann die Rollen mit einem scharfen Messer schneiden.
Traditionell wird Sushi mit Soja-Sauce und Wasabi gegessen.
1 Rettich schälen und raspeln, 1h mit etwa (1/2-1TL) Fleur de sel ziehen lassen, mit 2 EL Umeboshi mischen und mit schwarzem Sesam bestreuen – guten Appetit!