600 g TK Heidelbeeren
1 Bio-Zitrone
1 Apfel
1-2 TL Kokosblütenzucker
800 ml Apfelsaft
3 EL Speisestärke
1 Messerspitze Bourbon-Vanille
1 Prise Fleur de Sel
200 ml (vegane) Schlagsahne
200 g frische Heidelbeeren
Ein Paar Mangostücke ergeben ein gutes farbliches Bild und schmecken auch noch gut.
Apfel ohne Schale in kleine Stücke schneiden und mit 2 El Wasser 2-3 Minuten dünsten, dann mit Kokosblütenzucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
Dann die TK-Beeren (aufgetaut oder länger erwärmen;-), Apfelsaft zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit einer Prise Flur de Sel abschmecken.
Die Speisestärke mit Bourbon-Vanille und 3-4 EL Wasser glatt rühren und dann zur Blaubeersuppe geben. Unter Rühren kurz aufkochen bis die Suppe eindickt. Nach dem abkühlen die abgeriebene Zitronenschale und 3-4 EL Zitronensaft unterrühren.
Nach Vorliebe im Sommer evtl. für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Sie schmeckt aber auch warm sehr gut, dann schmilzt die Sahne :-).
Mit Schlagsahne und frischen Heidelbeeren servieren.