bunte und gesunde Rezepte und Lebensart
3-4 Bananen in Scheiben eingefroren
3-4 EL Haselnüsse, am besten sanft geröstet und geschält (ein paar für die Deko aufheben und grob hacken)
4 Datteln, kleingeschnitten und für eine Weile in Wasser oder Pflanzenmilch eingeweicht
1-2 EL Cashewmus
2 EL Kakaopulver
1/4 TL Fleur de sel
Alles im Mixer pürieren bis eine Creme entstanden ist, von den Nüssen sind noch kleine Körner zu sehen und crunchy zu schmecken, sofort auf Schälchen verteilen und mit den Haselnüssen dekoriert servieren.
Linsen-Braten nach @elavegan mit Steinpilzsauce
Kartoffeln geschält (400 g)
1 EL Olivenöl
100 g gewürfelte Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie, geschnitten (100 g)
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
5 TL gemahlenen Leinsamen mit 12 TL Wasser anrühren und kurz quellen lassen
Gewürzmischung: 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver, 1/2 TL echter Kümmel, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL rote Chiliflocken, 1/4 TL geräucherte Paprika, 3/4 TL Meersalz, Pfeffer nach Geschmack
1 EL Würzpaste nach @SebastienCopien
1 EL Balsamico-Essig
300 g trockene Alplinsen (grüne Linsen)
je 60 g Sonnenblumenkerne
90 g Haferflocken
2 EL Tomatenmark (60 g)
Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen und abtropfen lassen und zu Kartoffelpüree stampfen.
Die Zwiebeln mit 1 EL Rapsöl etwa 3 Minuten in einer Pfanne braten. Unter Rühren Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Würzpaste und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Bohnen hinzu mischen und eine Minute mit erwärmen.
Die Bohnen-Gemüse-Mischung zum Kartoffelpüree geben und Tomatenpaste, Haferflocken, gequellten Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer etwas stampfen und dann mit den Händen alles gut miteinander vermischen, nach Belieben nachwürzen.
Eine 20-23 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen und die Bratenmischung in die Form geben und dabei etwas runterdrücken.
Ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 175-200° C backen. Den Braten nach kurzem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen. In Scheiben schneiden und ggf. nochmal im Ofen aufwärmen.
Steinpilzsauce für Linsen-Braten
25 g getrocknete Steinpilze in 350 ml heißem Wasser einweichen
1/2 Lauch oder 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen klein geschnitten
30 g Bio-Alsan
0,5 -1 l Gemüsebrühe
2 EL Crema di Balsamico
2 EL Sojasauce
Rosmarin
Pfeffer
1/2-1 EL Cashew-Mus
Das Wasser der Pilze beim Abgießen auffangen. Die Pilze klein schneiden, die Hälfte zur Seite legen.
Bio-Alsan in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen. 500 ml Gemüsebrühe zugießen und die Sauce durch leichtes Köcheln reduzieren. Mit Crema di Balsamico, Sojasauce, etwas Rosmarin und etwas Pfeffer würzen. Die Hälfte der Steinpilze hinzufügen und weiter reduzieren.
In ein hohes Gefäß umfüllen, 1/2-1 EL Cashew-Mus hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nach Bedarf noch einmal heiße Gemüsebrühe zugießen und mit Crema di Balsamico, Sojasauce und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die andere Hälfte der Pilze unterrühren.
so lieben wir ihn:
Ganz unten ins Glas müssen die festen und schweren Bestandteile, damit sie andere Zutaten nicht platt drücken 🙂 z.B. Krautsalat, Hülsenfrüchtesalat, Rote-Bete-Quinotto, Risotto-Reste vom Vortag.
Darauf kommen festere Gemüse wie Gurke, Tomate, Karotten oder Paprika.
Jetzt die grünen Blattsalate: Eisbergsalat, Kopfsalat, Rucola, Chicorée.
Als Topping kann man Beeren oder anderes Obst, Nüsse und Sprossen (Kresse oder andere) als oberste Schicht darauf legen.
Wir essen Salat und Rohkost besonders unterwegs gerne ohne Dressing, wer aber Dressing oder (Kokos-)Joghurt dazu haben mag, nimmt es am besten in einem separaten dichten Behälter mit und gießt es vor dem Essen von oben über den Salat im Glas. Ansonsten müssten Saucen auf die 1. oder 2. Schicht und erst kurz vor dem Essen mit dem Blattsalat vermischt werden, da dieser sonst schnell zusammenfällt. Das Mischen im Glas finden wir aber echt schwierig.
schneide
2 Äpfel ohne Kerngehäuse und
2 Stangen Staudensellerie
in Würfel
1 kleiner Radicchio in Achtel geschnitten: kurz mit etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten dünsten
in einer Schüssel alles mit
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Kräutersalz
1 TL Zimt
mischen
in einer Auflaufform (etwa 20×30 cm) etwa 2 cm hoch verteilen
mit 30-50 g sehr grob gehackten Walnüssen bestreuen
mit veganer Käsesauce von elavegan beträufeln
oder eine Lage fettarmen Käse darauf legen
bei 160°C Umluft im Ofen 10-15 min. backen
Diese Rohkost-Kugeln sind nicht so lange haltbar, sollten also immer frisch gemacht werden.
Orange Rohkost-Kugeln
1 kleine Karotte (oder 50 g) fein reiben
1 TL Limettensaft
80 g Haselnüsse
65 g gemahlene weiße Mandeln
40 g Mandel-Kokos-Creme
Abrieb einer Orange und Orangensaft
Prise Flur de sel
Prise Bourbon-Vanille
50 g Pistazienkerne, gehackt
Alle Zutaten (außer die Pistazien) gut verkneten und zu mundgerechten Eiern formen.
Die Eier in den gehackten Pistazien wälzen.
Für bunte Eier können sie auch in abgeriebener getrockneter Orangenschale oder Zitronenschale gewälzt werden.
Sie müssen frisch frisch gemacht und gekühlt gelagert werden, innerhalb von 2-3 Tagen essen.
Als Rohkost-Kugeln können sie das ganze Jahr über gegessen werden.
Brownie-Kugeln — Brownie-Ostereier
150 g Walnüsse über nacht eingeweicht, abgespült
200g Datteln klein geschnitten
40 g Kakaopulver
1 Prise Fleur de sel
1/2 TL Bourbon-Vanillepulver
evtl. etwas flüssiges Kokosöl (nicht zu viel)
Alles im Mixer zu einer homogene Masse verarbeiten, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln, abgeriebene getrocknete Orangenschale oder Zitronenschale wälzen.
grüne Matcha-Kokos-Kugeln —Matcha-Kokos-Ostereier
30 g Kokosraspeln
30 g Kokosmehl
5 EL Kokosmilch
1-2 EL Agavendicksaft
2 EL Kokosöl
1 TL Matcha-Pulver zum kochen und backen
1 Msp echte Vanille
1 Prise Fleur de sel
Alles vermischen, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
3,5 Bananen in Scheiben geschnitten
300 g TK-Erdbeeren
1-2 EL Mandelmus
alles im Mixer pürieren und sofort auf Schälchen verteilen und genießen.
Für das Garten-After-eight frische Pfefferminzblätter mit geschmolzener dunkler Couvertüre bestreichen und trocknen lassen. Diesen Deko-Schatz kann man gut auch gut im Tiefkühlfach aufbewahren.
Varianten: Blaubeer, Waldbeer, Himbeer
Anstelle der TK-Erdbeeren entsprechend die anderen Sorten benutzen 😉
runde Kuchenform (Springform) mit 24 cm Durchmesser
Teig für den Boden aus
200 g Dinkelmehl
100 g Dinkelgrieß
1 EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser gequollen
9 EL Pflanzenmilch
7 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
Curcuma
einen Knetteig herstellen, eine Kugel formen und abgedeckt 30 min. ruhen lassen.
für die Füllung:
800 g Seidentofu
80 g Maisgrieß
1 TL Fleur de sel
verrühren
Gemüse:
2 Zwiebeln und
2 Zehen Knoblauch gewürfelt in etwas Öl glasig dünsten
1/2 Brokkolikopf in Röschen zerteilt (oder Zucchini) – grün
1/2 Paprika in 2 cm große Würfel geschnitten – rot
1/2 Paprika in 2 cm große Würfel geschnitten – gelb
100 g Champignons in Scheiben – weiß/braun
1/2 Glas Oliven in Scheiben geschnitten – schwarz
1/2 kleine Aubergine oder etwas Rotkohl – lila
2/3 des Gemüses unter die Füllung rühren, das letzte Drittel wird oben drauf dekoriert. Die Farben bleiben besser erhalten wenn dieses Gemüse kurz in der Pfanne gedünstet wird, das ist aber nicht unbedingt nötig.
Ofen auf 175°C vorheizen.
In der Kuchenform Boden und Rand der Tarte mit dem Teig bilden. Die Füllung gleichmäßig verteilen und mit dem übrigen Gemüse dekorieren.
Etwa 30 min. backen, vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Zutaten:
500 ml Apfelsaft
300-400 ml Kokosnussmilch
2 Bananen
etwa 60 Cashewkerne (= 150-175 g)
20 ml Limettensaft
200g-300g TK Blaubeeren
Zubereitung:
Am Anfang alle Cashewkerne mit nur ein bisschen Apfelsaft in den Mixer tun und so lange mixen bis die Cashewkerne ganz fein sind. Dann die Erdbeeren und die Bananen hinzu fügen, bei Bedarf schon etwas Kokosnussmilch oder Apfelsaft dazu geben. Wenn alle festen Zutaten fein sind den restlichen Apfelsaft, die restliche Kokosnussmilch und den Limettensaft hinein gießen und mixen bis alles gut vermischt ist – fertig. Jetzt in Gläsern servieren und genießen.
Zutaten:
500 ml Apfelsaft
300-400 ml Kokosnussmilch
2 Bananen
etwa 60 Cashewkerne (= 150-175 g)
20 ml Limettensaft
20 große Erdbeeren
Zubereitung:
Am Anfang alle Cashewkerne mit nur ein bisschen Apfelsaft in den Mixer tun und so lange mixen bis die Cashewkerne ganz fein sind. Dann die Erdbeeren und die Bananen hinzu fügen, bei Bedarf schon etwas Kokosnussmilch oder Apfelsaft dazu geben. Wenn alle festen Zutaten fein sind den restlichen Apfelsaft, die restliche Kokosnussmilch und den Limettensaft hinein gießen und mixen bis alles gut vermischt ist – fertig. Jetzt in Gläsern servieren und genießen.
300 g Topinambur gut waschen (dann muss es für diesen Salat nicht geschält werden) und fein raspeln
1-2 Äpfel (nach Größe und Geschmack) ohne Kerngehäuse aber mit Schale grob raspeln
1-2 EL Limettensaft
100 g Kokosjoghurt
50 g gehackte Haselnüsse (am besten schmecken sie, wenn man die Haselnüsse kurz im Ofen bei 120°C röstet und danach die feinen Häutchen durch Reiben in einem alten Handtuch entfernt)
Pfeffer
Muskat
frische Petersilie und/oder frisches Schnittlauch klein geschnitten
alles gut durchmischen
am Schluss mit etwas Gemüsebrühpulver oder Flur de sel abschmecken
In grünen Salatblättern anrichten.
Dieser Salat kann im Kühlschrank für ein paar Tage aufgehoben werden und schmeckt sehr gut, wenn er ein bisschen durchgezogen hat.