Kategorie: Süsses

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Dreierlei Haselnuss-Creme

Geröstete Haselnuss-Creme

200g Haselnüsse bei 125°C im Ofen rösten und danach schälen. (Die Schale sorgt sonst für einen bitteren Geschmack.) Dafür legt man sie am besten in ein altes Küchenhandtuch und reibt sie aneinander.

Schon so schmecken die Haselnüsse super!

Geröstete und geschälte Haselnüsse im Mixer zerkleinern und so lange rühren, bis das Öl heraus tritt, dann 20 g Kokosblütenzucker – also nur etwa 10 % – und eine Prise Fleur de sel hinzufügen und gut mischen.

 

Haselnuss-Schoko-Creme

Für die zweite Variante am Schluss noch 2 EL Kakaopulver untermischen.

 

Haselnuss-Schoko-Crema-di-Balsamico

Die dritte Variante ist eher eine Pralinenfüllug. Dafür werden 150 g geröstete und geschälte Haselnüsse wieder zunächst zu einer Creme gerührt und anschließend 60 g Crema di Balsamico untergerührt.

Für die Pralinen, diese Masse in Pralinenförmchen verteilen und kurz in den Tiefkühlschrank legen. Die einzelnen Pralinen aus der Form drücken und mit Zartbittercouvertüre überziehen.

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Kokosnussmilch-Panna-Cotta

400 g Kokosnussmilch (zum Kochen, meist in Dosen verkauft)

100 g Kokosnussjoghurt

1-2 EL Kokosblütenzucker

etwas echte Vanille

1 Prise Fleur de sel

alles erwärmen und  glatt rühren

zuletzt 

10 g Agar Agar (das ist ein Drittel weniger als auf der Packung angegeben, sonst wird die Konsistenz zu hart)

einrühren und mindestens 2-3 min. köcheln lassen, in Gefäße füllen und 1-3 Stunden kalt stellen. Nicht zu kalt genossen schmeckt es aber besser, also rechtzeitig vor dem Verzehr wieder aus dem Kühlschrank holen 🙂

Dazu schmeckt gut ein Fruchtpüree. Hier besteht es aus Ananas und Papaya und etwas abgeriebener Orangenschale. 

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Bananenbrot

  • 3-4 große reife Bananen mit der Gabel zerdrücken
  • 2 EL geschroteter Leinsamen 
  • 80 ml Pflanzenmilch (Mandel-, Hafer-, Kokosmilch)
  • 80 ml flüssiges natives Kokosöl (eventuell mild erwärmen)
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1/2-2 TL Bourbon-Vanille
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 50 g Haferflocken
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Fleur de sel
  • 200 g (frisch selbst gemahlenes) Dinkelmehl
  • evtl. noch 1 Banane in Scheiben, 2-4 EL grob gehackte Walnüsse und 2 EL Bitterschokoladendrops zur Dekoration

Zunächst Bananen, Leinsamen und alle flüssigen Zutaten gut vermischen. Alle weiteren Zutaten Löffel für Löffel hinzufügen und einrühren. 

Fülle den Teig in eine Kastenform (entweder mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet).

Wenn gewünscht den Bananenscheiben, grob gehackten Walnüssen und Bitterschokoladendrops dekorieren.

Im Vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45-55 min. backen, am Besten 30 min. ruhen lassen, bevor Du das Bananenbrot aus der Form holst und dann am Besten noch etwas warten, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Du es schneidest. Aber noch etwas warm ist es am leckersten.  

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Crunchy Schoko-Haselnuss Nice Cream

3-4 Bananen in Scheiben eingefroren

3-4 EL Haselnüsse, am besten sanft geröstet und geschält (ein paar für die Deko aufheben und grob hacken)

4 Datteln, kleingeschnitten und für eine Weile in Wasser oder Pflanzenmilch eingeweicht

1-2 EL Cashewmus

2 EL Kakaopulver

1/4 TL Fleur de sel

Alles im Mixer pürieren bis eine Creme entstanden ist, von den Nüssen sind noch kleine Körner zu sehen und crunchy zu schmecken, sofort auf Schälchen verteilen und mit den Haselnüssen dekoriert servieren.

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Rohkost-Ostereier

Diese Rohkost-Kugeln sind nicht so lange haltbar, sollten also immer frisch gemacht werden.

Orange Rohkost-Kugeln 

1 kleine Karotte (oder 50 g) fein reiben

1 TL Limettensaft

80 g Haselnüsse

65 g gemahlene weiße Mandeln

40 g Mandel-Kokos-Creme

Abrieb einer Orange und Orangensaft

Prise Flur de sel

Prise Bourbon-Vanille

50 g Pistazienkerne, gehackt

Alle Zutaten (außer die Pistazien) gut verkneten und zu mundgerechten Eiern formen. 

Die Eier in den gehackten Pistazien wälzen. 

Für bunte Eier können sie auch in abgeriebener getrockneter Orangenschale oder Zitronenschale gewälzt werden.

Sie müssen frisch frisch gemacht und gekühlt gelagert werden, innerhalb von 2-3 Tagen essen.

Als Rohkost-Kugeln können sie das ganze Jahr über gegessen werden.

Brownie-Kugeln — Brownie-Ostereier

150 g Walnüsse über nacht eingeweicht, abgespült

200g Datteln klein geschnitten

40 g Kakaopulver

1 Prise Fleur de sel

1/2 TL Bourbon-Vanillepulver

evtl. etwas flüssiges Kokosöl (nicht zu viel)

Alles im Mixer zu einer homogene Masse verarbeiten, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln, abgeriebene getrocknete Orangenschale oder Zitronenschale wälzen.

grüne Matcha-Kokos-Kugeln —Matcha-Kokos-Ostereier

30 g Kokosraspeln 

30 g Kokosmehl

5 EL Kokosmilch

1-2 EL Agavendicksaft

2 EL Kokosöl

1 TL Matcha-Pulver zum kochen und backen

1 Msp echte Vanille

1 Prise Fleur de sel

Alles vermischen, kleine mundgerechte Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.

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NiceCream – Erdbeer 

3,5 Bananen in Scheiben geschnitten

300 g TK-Erdbeeren

1-2 EL Mandelmus

alles im Mixer pürieren und sofort auf Schälchen verteilen und genießen.

Für das Garten-After-eight frische Pfefferminzblätter mit geschmolzener dunkler Couvertüre bestreichen und trocknen lassen. Diesen Deko-Schatz kann man gut auch gut im Tiefkühlfach aufbewahren.

Varianten: Blaubeer, Waldbeer, Himbeer 

Anstelle der TK-Erdbeeren entsprechend die anderen Sorten benutzen 😉

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Frühstücks-Cookies, O-Ton Emil: „Lecker bis zum Himmel“

3 reife Bananen

2 EL geschroteter Leinsamen

1 EL geschälter und geschroteter Hanfsamen

2 EL Kürbiskerne, die Hälfte geschrotet, die andere Hälfte ganz

2 EL Cashewmus

2 EL getrocknete Cranberries

2 EL Kakaonibs

1 EL gehackte Walnüsse

1 gute Prise Vanillepulver

1 TL Zimt

1/2 TL Fleur de Sel

1/2 TL Backpulver

1 Prise Kurkuma + Pfeffer!

160 g Haferflocken

 

Zuerst die Bananen so lange rühren, bis sie Mus sind, dann nach der oben genannten Reihenfolge die Zutaten hinzufügen und und verrühren.

Mit einem Löffel den Teig portionieren und Cookies formen (sie laufen im Ofen nicht mehr auseinander)

Bei 175°C Umluft etwa 10-15 min. (je nach Größe der Cookies) goldbraun backen.

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Bananen-Mandel-Schokobruch-Eis

4 -5 reife Bananen, in ca. 0,5 – 1 cm breiten Scheibchen eingefroren

4 Datteln

2 EL Mandelmus

1 EL Mandeln (ganze braune Mandeln bei 125°C 10-15 min. im Ofen geröstet)

4 Stückchen 70 %ige Schokolade

(1-2 EL Pflanzenmilch wenn nötig)

in einen Mixer zu Eiscreme verarbeiten

optional mit Kokosblütensirup dekorieren und mit Mandel-Schokobruch (etwas Schokolade und noch ein paar Mandeln mit dem Messer grob hacken) bestreut servieren (gut für Sportler zur Regeneration)

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Rotes Waldbeeren-Sorbet

150 g Rote-Bete gegart und in Stücke geschnitten und gekühlt

1 Becher Kokos-Joghurt (= 125 g)

75 ml gekühlten Johannisbeersaft (oder ein anderer roter Saft: Traube, Granatapfel, Rote Bete)

im Standmixer zu einer homogenen Masse pürieren

250 g Waldbeeren TK hinzufügen und mit pürieren

nach Geschmack – und je nach dem, welchen Saft man benutzt hat – mit etwas Agavendicksaft süßen

mit Zartbitter-Bruch garniert servieren

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Erdbeer-Koko-San

150 g Erdbeeren (TK)

100 g Bio-Alsan

1-2 TL natives Kokosöl

etwas Fleur de sel

Weiche Bio-Alsan und aufgetaute Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, 1-2 TL Kokosöl hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht, mit etwas Flur de sel abrunden.

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