Kategorie: Süsses

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Nürnberger Elisenlebkuchen (ohne Zucker und Ei)

75 g Orangeat und Zitronat gemischt, sehr sehr fein würfeln
125 g nicht abgezogene Mandeln gemahlen
Anstatt Eier und Zucker haben wir Datteln folgendermaßen genutzt:
200 g Datteln mit möglichst wenig Wasser 10 min. kochen und pürieren  
1 Päckchen Bourbon-Vanille
1 Messerspitze gemahlene Nelken
ein Schuss Rum 
etwas Zitronensaft und abgeriebene Schale einer Zitrone und Orange unterrühren
1 Messerspitze Backpulver, Mandeln, Orangeat und Zitronat und so viel von 
75-125 g gemahlenen Haselnüssen unterrühren, dass der Teig noch streichfähig ist.
Oblaten (die großen sind besser!) mit Hilfe eines Messers bergförmig bestreichen.
Umluft 120°C, 25-30 min.
Für dunklen Guss
Dunkle Kuvertüre schmelzen 
Gleich nach dem Backen auf die noch heißen Lebkuchen  streichen.
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Goji-Sesam-Konfekt

  • 100 g helle Sesamsamen im Ofen bei 150-175 °C etwa 10 min. rösten
  • 200 g Datteln fein pürieren, evtl. durch den Fleischwolf
  • 40 g Goji-Beeren grob hacken und alles mit
  • 2 EL Chia-Samen (frisch geschrotet) und
  • 2 TL Flohsamenschalen mischen.

Ein etwa 0,5 cm hohes Rechteck ausrollen, etwa 1×1 cm große Würfel schneiden und mit den Fingern für glatte Ränder sorgen. (Kugeln kann man auch formen, die Würfel sehen aber edler aus.)

Flohsamen sorgen für eine gute Verdauung, Chia versorgt uns mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren, Sesam ist sehr reich an Kalzium und Goji-Beeren sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Anti-Oxidantien sowie Eisen, Selen und Zink.

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Bananen-Kokos-Pancakes

Momentaufnahme meiner Tochter (10 Jahre): „Das sind die bestenPfannkuchen, die ich je gegessen habe!“

  • 2 Bio!-Bananen
  • Kokosöl für die Pfanne
  • Kokosblütenzucker (2-5 EL)
  • 2 Eier oder das Bananen-Fruchtfleisch schaumig geschlagen (ansonsten können die Bananen zum naschen freigegeben werden)
  • 400 ml Koch-Kokosmilch
  • 80 g Buchweizenmehl
  • 80 g Dinkelmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Dattelsirup, Kokosraspel und frische exotische Früchte als Garnitur
  • Für den Teig entweder die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit Kokosmilch, Mehl und Backpulver schaumig rühren oder für die vegane Variante anstatt der Eier das mit einer Gabel o.ä. schaumig geschlagene Bananen-Fruchtfleisch benutzen (Bananen vor dem Schälen waschen und abtrocknen). Den Teig eine Weile stehen lassen.

Derweil harte Teile der Bananenschalen oben und unten entfernen und die Streifen in schmale Stücke schneiden. Diese in Kokosöl und 1-2 EL Kokosblütenzucker ein bisschen brutzeln lassen. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Bananenschalenstücke zum Teig geben und evtl. Eischnee unterheben. 

Zum Ausbacken, Kokosöl in der Pfanne wieder jeweils mit wenig Kokosblütenzucker erhitzen und wenig Teig für kleine Pancakes von beiden Seiten braten (ergibt 8-10 Stück). 

Mit Dattelsirup, Kokosraspel und frischen exotischen Früchten oder Beeren garnieren. 

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