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Goji-Sesam-Konfekt

  • 100 g helle Sesamsamen im Ofen bei 150-175 °C etwa 10 min. rösten
  • 200 g Datteln fein pürieren, evtl. durch den Fleischwolf
  • 40 g Goji-Beeren grob hacken und alles mit
  • 2 EL Chia-Samen (frisch geschrotet) und
  • 2 TL Flohsamenschalen mischen.

Ein etwa 0,5 cm hohes Rechteck ausrollen, etwa 1×1 cm große Würfel schneiden und mit den Fingern für glatte Ränder sorgen. (Kugeln kann man auch formen, die Würfel sehen aber edler aus.)

Flohsamen sorgen für eine gute Verdauung, Chia versorgt uns mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren, Sesam ist sehr reich an Kalzium und Goji-Beeren sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitaminen und Anti-Oxidantien sowie Eisen, Selen und Zink.

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Bananen-Kokos-Pancakes

Momentaufnahme meiner Tochter (10 Jahre): „Das sind die bestenPfannkuchen, die ich je gegessen habe!“

  • 2 Bio!-Bananen
  • Kokosöl für die Pfanne
  • Kokosblütenzucker (2-5 EL)
  • 2 Eier oder das Bananen-Fruchtfleisch schaumig geschlagen (ansonsten können die Bananen zum naschen freigegeben werden)
  • 400 ml Koch-Kokosmilch
  • 80 g Buchweizenmehl
  • 80 g Dinkelmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Dattelsirup, Kokosraspel und frische exotische Früchte als Garnitur
  • Für den Teig entweder die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit Kokosmilch, Mehl und Backpulver schaumig rühren oder für die vegane Variante anstatt der Eier das mit einer Gabel o.ä. schaumig geschlagene Bananen-Fruchtfleisch benutzen (Bananen vor dem Schälen waschen und abtrocknen). Den Teig eine Weile stehen lassen.

Derweil harte Teile der Bananenschalen oben und unten entfernen und die Streifen in schmale Stücke schneiden. Diese in Kokosöl und 1-2 EL Kokosblütenzucker ein bisschen brutzeln lassen. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Bananenschalenstücke zum Teig geben und evtl. Eischnee unterheben. 

Zum Ausbacken, Kokosöl in der Pfanne wieder jeweils mit wenig Kokosblütenzucker erhitzen und wenig Teig für kleine Pancakes von beiden Seiten braten (ergibt 8-10 Stück). 

Mit Dattelsirup, Kokosraspel und frischen exotischen Früchten oder Beeren garnieren. 

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White Smoothie

  

Zutaten:

500 ml Apfelsaft

300-400 ml Kokosnussmilch

2 Bananen

etwa 60 Cashewkerne (= 150-175 g)

20 ml Limettensaft

Zubereitung:

Am Anfang alle Cashewkerne mit nur ein bisschen Apfelsaft in den Mixer tun und so lange mixen bis die Cashewkerne ganz fein sind. Dann die Erdbeeren und die Bananen hinzu fügen, bei Bedarf schon etwas Kokosnussmilch oder Apfelsaft dazu geben. Wenn alle festen Zutaten fein sind den restlichen Apfelsaft, die restliche Kokosnussmilch und den Limettensaft hinein gießen und mixen bis alles gut vermischt ist – fertig. Jetzt in Gläsern servieren und genießen.

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Tomatenaufstrich

  • 6-10 getrocknete Tomaten über Nacht oder mehrere Stunden in Wasser eingeweicht
  • 50-75 g Walnüsse, können auch in Wasser eingeweicht werden

Beides am nächsten Tag abspülen und Tomaten evtl. etwas ausdrücken und in Stücke schneiden.

  • 2 Knoblauchzehen, klein schneiden
  • 100 ml bzw. g Tomatenmark
  • etwa 100 ml Olivenöl
  • ein Schuss Balsamico- oder Weinessig
  • 15-30 g glatte Petersilie klein geschnitten, so dass sich die Stiele nicht um den Pürierstab wickeln

Alle Zutaten glatt pürieren. 

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Die weiße Sauce

60 g Mandelmus

70 ml Wasser 

1 TL Limtettensaft

Meersalz

Pfeffer

Muskat

Wasser und Mandelmus in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Es dickt an wie eine Mehlschwitze. Etwa 1 TL Limettensaft unterrühren und mit Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Meersalz abschmecken.

Diese Sauce passt jetzt besonders gut zu Spargel, aber schmeckt auch aufs Brot oder zu Nudeln, zu einem schärferen Curry oder kann wie eine Béchamel-Sauce verwendet werden. Bei uns wird sie auch manchmal einfach so „pur“ gegessen. – Guten Appetit!

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Orangen-Sellerie-Wasser

Die Schale von zwei Orangen und zwei Stangen ganz fein gehackten Staudensellerie mit 1,5 Liter 70°C heißem Wasser für ca. 10 min ziehen lassen. Einen gehäuften EL Eisenkraut-Tee dazugeben, umrühren und nochmals 10 min. ziehen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben und kühlen. Vor dem Trinken noch einmal den selben Anteil Wasser hinzufügen.

Anstatt Staudensellerie kannst Du auch ein Stück Knollensellerie benutzen.

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