Momentaufnahme meiner Tochter (10 Jahre): „Das sind die bestenPfannkuchen, die ich je gegessen habe!“
- 2 Bio!-Bananen
- Kokosöl für die Pfanne
- Kokosblütenzucker (2-5 EL)
- 2 Eier oder das Bananen-Fruchtfleisch schaumig geschlagen (ansonsten können die Bananen zum naschen freigegeben werden)
- 400 ml Koch-Kokosmilch
- 80 g Buchweizenmehl
- 80 g Dinkelmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Dattelsirup, Kokosraspel und frische exotische Früchte als Garnitur
- Für den Teig entweder die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit Kokosmilch, Mehl und Backpulver schaumig rühren oder für die vegane Variante anstatt der Eier das mit einer Gabel o.ä. schaumig geschlagene Bananen-Fruchtfleisch benutzen (Bananen vor dem Schälen waschen und abtrocknen). Den Teig eine Weile stehen lassen.
Derweil harte Teile der Bananenschalen oben und unten entfernen und die Streifen in schmale Stücke schneiden. Diese in Kokosöl und 1-2 EL Kokosblütenzucker ein bisschen brutzeln lassen. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Bananenschalenstücke zum Teig geben und evtl. Eischnee unterheben.
Zum Ausbacken, Kokosöl in der Pfanne wieder jeweils mit wenig Kokosblütenzucker erhitzen und wenig Teig für kleine Pancakes von beiden Seiten braten (ergibt 8-10 Stück).
Mit Dattelsirup, Kokosraspel und frischen exotischen Früchten oder Beeren garnieren.