50 g Kapern in Salz
35 g abgezogene Mandeln
50 g glatte Petersilie
5 EL kalt gepesstes Olivenöl
1 Karotte (etwa 80 g)
Fleur de sel
Die Kapern unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mehrere Stunden entsalzen. Das Wasser dabei ein- bis zweimal wechseln. Danach die Kapern mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken.
Nach dem Waschen die Stiele von der Petersilie entfernen und den Rest ein paar mal zerschneiden.
Die Karotte schälen und fein reiben.
Die Mandeln im Ofen (125°C) 10-15 min. rösten.
Kapern, Petersilie, Karotte, Mandeln und Öl mit dem Mixer zu einem nicht zu feinen Püree verarbeiten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Am Schluss vorsichtig mit Fleur de sel abschmecken – vielleicht sind die Kapern noch salzig genug.