Für den Nudelteig:
100 g Hartweizengrieß
200 g Weizenmehl
ca. 4 TL Olivenöl
1 TL Fleur de sel
ca. 130 ml Wasser
Zubereitung:
Für den Nudelteig, Hartweizengrieß, Weizenmehl, Olivenöl, Salz und Wasser vermengen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig nicht geschmeidig wir evtl. noch Olivenöl oder Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umhüllt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung für die Maultaschen
Zutaten:
50 g Cashewkerne oder abgezogene Mandeln – gemahlen
50 g Grünkern – gemahlen
100 g geräucherter Tofu
120 g Zwiebeln
70 g Bio-Alsan
1 EL Gemüsebrüh-Pulver
1 Lorbeerblatt – gemahlen
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Muskatnuss
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
Noch zum kochen:
Gemüsebrühe
einige Frühlingszwiebeln
und Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung:
Zwiebel mit etwas von dem Bio-Alsan dünsten.
Tofu in kleinen Stücken, gedünstete Zwiebel mit restlichem geschmolzenem Alsan, 150 ml Wasser und Gemüsebrüh-Pulver pürieren. Grünkernmehl hinzufügen und 5-10 min. köcheln, dann Cashewpulver und Gewürze hinzu geben, erneut pürieren und evtl. mit Fleur de sel abschmecken.
Tipp: Schmeckt auch lecker pur als Brotaufstrich.
Aus dem Nudelteig zwei dünne Teigbahnen ausrollen. Die Teigbahnen in mehrere Stücke teilen und die Füllung auf die Stücke geben und einzeln Maultaschen daraus formen. Den Teig mit den Fingern gut zusammen drücken, dann hält er zusammen und die Füllung läuft nicht aus. Die Teigtaschen in nicht mehr kochender Gemüsebrühe ca. 10 Min. gar ziehen lassen – wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben. In Bio-Alsan mit Frühlingszwiebelröllchen von beiden Seiten 2-3 Min. goldgelb braten. evl. mit etwas frischem Schnittlauch servieren.