Frisches Grün, leuchtendes Gelb, saftiges Rot, sattes Blau-Violett – verantwortlich dafür sind verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe.
Grün ist schon bei Hildegard von Bingen die Farbe der Heilkraft, sie bildete den Begriff Viriditas = Grünkraft (vom lat. viridis = grün). Chlorophyll macht Salate, Erbsen, Gurken, Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Lauch und Kiwis grün. Chlorophyll, Glycosinolate (in verschiedenen Kohlsorten) und Sulforaphan (v.a. in Brokkoli, Kapuzinerkresse und Meerrettich) steigern die Aktivität der Immunzellen, helfen beim Entgiften und schützen die Zellen. Epigallocatechingallat des grünen Tees wirkt entgiftend und antioxidativ.
Anthozyane färben Heidelbeeren, Holunderbeeren, Brombeeren, Feigen, Rote Beete, Radicchio, Rotkohl oder Auberginen blau und lila. Sie schützen unsere Haut, sind gut fürs Sehen und wirken Entzündungen entgegen.
Carotinoide bringen das Orange in Karotten, Kurkuma, Apfelsinen, Mandarinen, Mango, Kürbis, Aprikosen. Curcurmin ist das stärkste natürliche entzündungshemmende Mittel. Auch die Polyphenole, Terpene, Flavonoide aus der Schale von Zitrusfrüchten wirken entzündungshemmend. Beta-Karotin schützt z.B. die Haut vor der schädigenden UV-Strahlung und ist gut für die Augen. Lycopin (ein weiteres Carotinoid) ist in den roten Tomaten, Roter Beete, Hagebutten, Radieschen für die Rotfärbung verantwortlich. Viele Carotinoide wirken als Antioxidantien und wirken so Entstehung von Krankheiten und der Hautalterung entgegen. Resveratrol aus dem Rotwein ist ein Anti-aging-Faktor und wirkt blutdrucksenkend.
Auch weiße Lebensmittel enthalten wichtige sekundäre Pflanzenstoffe: Allicin im Knoblauch wirkt entgiftend, Quercetin aus Zwiebel und Apfel wirkt antiallergen,
Der schwarze Kakao enthält Antioxidantien, Proanthocyanidine und Polyphenole für die positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System nachgewiesen sind.
All diese positiv wirkenden Stoffe nehmen wir täglich zu uns, wenn wir natürlich bunte Lebensmittel konsumieren!