Sekundäre Pflanzenstoffe machen unser Leben bunt!
Unsere Lebensmittel versorgen uns mit Makronährstoffen (Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette) und Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe).
Obst und Gemüse enthalten beachtliche Mengen an sekundären Pflanzenstoffen. Eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst und Gemüse enthält 1-2 g sekundäre Pflanzenstoffe, das ist ein Cocktail aus 5000-10.000 verschiedenen Verbindungen pro Tag!
„Sekundär“ heißen sie, weil sie als Zweites entdeckt wurden. Wir kennen sie alle aus unserem täglichen Leben, denn sie machen unser Leben bunt. Sie sind verantwortlich für die Farbe unserer Früchte, für deren Geruch und für andere Sinneswahrnehmungen, wie z.B. die Schärfe von Pfeffer oder die zusammenziehende Wirkung von Tee.
Bis vor kurzem wurde der positive Einfluss von Obst und Gemüse zur Vorbeugung chronischer Krankheiten vor allem den Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen zugeschrieben. Die Bedeutung der sekundären Pflanzenstoffe ist aber wahrscheinlich noch größer als die der Vitamine. Als lebenswichtige Substanzen müssen wir neun essentielle Aminosäuren, zwei essentielle Fettsäuren, dreizehn Vitamine, dreizehn Mineralstoffe und 10.000 sekundäre Pflanzenstoffe mit unserer Nahrung aufnehmen.