Kategorie: Hauptgericht

Für den Nudelteig:

100 g Hartweizengrieß

200 g Weizenmehl 

ca. 4 TL Olivenöl

1 TL Fleur de sel 

ca. 130 ml Wasser 

Zubereitung:

Für den Nudelteig, Hartweizengrieß, Weizenmehl, Olivenöl, Salz und Wasser vermengen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig nicht geschmeidig wir evtl. noch Olivenöl oder Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie umhüllt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung für die Maultaschen

Zutaten:

50 g Cashewkerne oder abgezogene Mandeln – gemahlen

50 g Grünkern – gemahlen

100 g geräucherter Tofu

120 g Zwiebeln

70 g Bio-Alsan

1 EL Gemüsebrüh-Pulver

1 Lorbeerblatt – gemahlen

1/4 TL Pfeffer

1/4 TL Muskatnuss

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Majoran

Noch zum kochen: 

Gemüsebrühe 

einige Frühlingszwiebeln 

und Schnittlauch zum Servieren

Zubereitung:

Zwiebel mit etwas von dem Bio-Alsan dünsten.

Tofu in kleinen Stücken, gedünstete Zwiebel mit restlichem geschmolzenem Alsan, 150 ml Wasser und Gemüsebrüh-Pulver pürieren. Grünkernmehl hinzufügen und 5-10 min. köcheln, dann Cashewpulver und Gewürze hinzu geben, erneut pürieren und evtl. mit Fleur de sel abschmecken.

Tipp: Schmeckt auch lecker pur als Brotaufstrich.

Aus dem Nudelteig zwei dünne Teigbahnen ausrollen. Die Teigbahnen in mehrere Stücke teilen und die Füllung auf die Stücke geben und einzeln Maultaschen daraus formen. Den Teig mit den Fingern gut zusammen drücken, dann hält er zusammen und die Füllung läuft nicht aus. Die Teigtaschen in nicht mehr kochender Gemüsebrühe ca. 10 Min. gar ziehen lassen – wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben. In Bio-Alsan mit Frühlingszwiebelröllchen von beiden Seiten 2-3  Min. goldgelb braten. evl. mit etwas frischem Schnittlauch servieren.

„also ich schmecke da jetzt auch nicht mehr Fleisch als in den echten Frikadellen“

3 EL geschroteten Leinsamen mit

70 ml Wasser vermischen und quellen lassen

2 Karotten raspeln

2 Zwiebeln und

3-4 Knoblauchzehen frisch mit

30 g Kapren aus dem Glas, etwa

10 schwarze Oliven ohne Stein und

4 getrocknete eingelegte Tomaten(hälften)

mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten

(Diese Mischung von Thomas macht’s echt!)

in einer Rührschüssel:

1 Glas Kidney-Bohnen (240 g Abtropfgewicht), abgespült, verrühren, so dass die Bohnen mit der Zeit immer mehr zerdrückt werden

4 gehäufte EL Haferflocken angeschrotet

4 EL Semmelbrösel und

alle Zutaten von oben nach und nach hinzu fügen

Gewürze:

2 EL Sojasauce

1 EL getrockneter Oregano

1 EL Cumin

ein paar Tropfen Tabasco, sowie Pfeffer (beides nach Geschmack) und

30 g fein geschnittene Petersilie unterrühren

mit feuchten Händen Burger-Patties formen, diese können im Ofen gebacken werden, in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte gebraten.

Ofen: 175 °C Umluft, 30 min.

Pfanne oder Grillplatte: nach Gefühl :-), etwa 10-15 min. von jeder Seite garen

Zutaten:

350 g Kartoffeln

2 TL Meersalz

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Olivenöl

330 g Dinkelmehl frisch gemahlen

4 EL Leinsamen 

4 g Sepiatinte

etwas Sesam zum bestreuen

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und die Leinsamen schroten und mit etwas Wasser quellen lassen.

Hefe in 60 ml warmen Wasser einrühren und kurz stehen lassen.

Die abgekühlten Kartoffeln zerdrücken und in eine Knetschüssel geben. Öl und Hefewasser unter die Kartoffeln arbeiten und die Sepiatinte hinzufügen. Mehl, gequollenen Leinsamen und 2 TL Salz nach und nach beigeben. Den Teig kneten bis er schön geschmeidig ist. Die Schüssel nun abdecken und den Teig eine halbe Stunde gehen lassen. 

Vom Teig nach Belieben große Stücke zu Brötchen formen (ergibt je nach Größe etwa 8-10 Brötchen).  Die Brötchen auf ein Backblech legen und nochmals mit einem Geschirrhandtuch bedeckt 1/2 Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C -200°C vorheizen.

Die Brötchen mit Wasser bestreichen und mit hellem Sesam bestreuen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 40 Minuten backen, mindestens 20 min. mit dem Anschneiden warten.

 

Auf die untere Hälfte des Burger-Brötchens lege ich:

1. Weltbeste Burger-Patties

2. Salat 

3. Tomatenscheiben

4. Gurkenscheiben

5. Tomatenketchup 

6. Senf

Die obere Hälfte des Burger-Brötchens

Fertig!

Das ist immer sehr lecker