Rapsöl für die Pfanne
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
klein schneiden oder hacken und in der Pfanne andünsten bis sie glasig sind.
250 g Hirse, waschen, hinzufügen und eine Weile unter Rühren mitdünsten
mit 100-200 ml Weißwein (wir bevorzugen Pinot Grigio) ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Wein aufgesogen ist
etwa 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen und etwas 20 min. köcheln lassen
Saft einer Orange hinzugeben, auch die abgeriebene Schale kann eingerührt werden
2-4 (je nach Größe) gekochte, geschälte Rote Bete, in Würfel schneiden, unter Rühren erwärmen
mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken
2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben
mit Petersilie bestreut servieren
Die Cashew-Frischecreme kann optisch und geschmacklich noch einen schönen Kontrast setzen.