1 Knoblauchzehe +
1 Zwiebel fein hacken, in
Olivenöl andünsten
250 g Quinoa bunt im Sieb unter fließendem Wasser abspülen, zugeben und kurz mit dünsten.
0,2 l Weißwein (z.B. Pinot Grigio) angießen und bei kleiner Hitze köcheln, bis das Quinoa die Flüssigkeit aufgesogen hat.
0,6 l Gemüsesuppe nach und nach zugeben und im offenen Topf ca. 15 Minuten garen.
250 g Spinat, Grünkohl o.ä. und
1 Dose Tomaten geschält (400 g) mit Saft/Sauce zugeben und nochmals 10 Minuten bei niederer Hitze garen. Topf vom Herd nehmen und fünf Minuten ziehen lassen.
evtl. 50 g Parmesan gerieben unterheben
mit Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen und
italienischen Kräutern (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin) abschmecken.