Linsen-Braten nach @elavegan mit Steinpilzsauce
Kartoffeln geschält (400 g)
1 EL Olivenöl
100 g gewürfelte Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie, geschnitten (100 g)
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
5 TL gemahlenen Leinsamen mit 12 TL Wasser anrühren und kurz quellen lassen
Gewürzmischung: 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver, 1/2 TL echter Kümmel, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL rote Chiliflocken, 1/4 TL geräucherte Paprika, 3/4 TL Meersalz, Pfeffer nach Geschmack
1 EL Würzpaste nach @SebastienCopien
1 EL Balsamico-Essig
300 g trockene Alplinsen (grüne Linsen)
je 60 g Sonnenblumenkerne
90 g Haferflocken
2 EL Tomatenmark (60 g)
Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen und abtropfen lassen und zu Kartoffelpüree stampfen.
Die Zwiebeln mit 1 EL Rapsöl etwa 3 Minuten in einer Pfanne braten. Unter Rühren Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Würzpaste und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Bohnen hinzu mischen und eine Minute mit erwärmen.
Die Bohnen-Gemüse-Mischung zum Kartoffelpüree geben und Tomatenpaste, Haferflocken, gequellten Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer etwas stampfen und dann mit den Händen alles gut miteinander vermischen, nach Belieben nachwürzen.
Eine 20-23 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen und die Bratenmischung in die Form geben und dabei etwas runterdrücken.
Ca. 40-50 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 175-200° C backen. Den Braten nach kurzem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen. In Scheiben schneiden und ggf. nochmal im Ofen aufwärmen.
Steinpilzsauce für Linsen-Braten
25 g getrocknete Steinpilze in 350 ml heißem Wasser einweichen
1/2 Lauch oder 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen klein geschnitten
30 g Bio-Alsan
0,5 -1 l Gemüsebrühe
2 EL Crema di Balsamico
2 EL Sojasauce
Rosmarin
Pfeffer
1/2-1 EL Cashew-Mus
Das Wasser der Pilze beim Abgießen auffangen. Die Pilze klein schneiden, die Hälfte zur Seite legen.
Bio-Alsan in der Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Pilzwasser ablöschen. 500 ml Gemüsebrühe zugießen und die Sauce durch leichtes Köcheln reduzieren. Mit Crema di Balsamico, Sojasauce, etwas Rosmarin und etwas Pfeffer würzen. Die Hälfte der Steinpilze hinzufügen und weiter reduzieren.
In ein hohes Gefäß umfüllen, 1/2-1 EL Cashew-Mus hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Nach Bedarf noch einmal heiße Gemüsebrühe zugießen und mit Crema di Balsamico, Sojasauce und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die andere Hälfte der Pilze unterrühren.
