- 3-4 große reife Bananen mit der Gabel zerdrücken
- 2 EL geschroteter Leinsamen
- 80 ml Pflanzenmilch (Mandel-, Hafer-, Kokosmilch)
- 80 ml flüssiges natives Kokosöl (eventuell mild erwärmen)
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2-2 TL Bourbon-Vanille
- 2 EL Kokosblütenzucker
- 50 g Haferflocken
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Fleur de sel
- 200 g (frisch selbst gemahlenes) Dinkelmehl
- evtl. noch 1 Banane in Scheiben, 2-4 EL grob gehackte Walnüsse und 2 EL Bitterschokoladendrops zur Dekoration
Zunächst Bananen, Leinsamen und alle flüssigen Zutaten gut vermischen. Alle weiteren Zutaten Löffel für Löffel hinzufügen und einrühren.
Fülle den Teig in eine Kastenform (entweder mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet).
Wenn gewünscht den Bananenscheiben, grob gehackten Walnüssen und Bitterschokoladendrops dekorieren.
Im Vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 45-55 min. backen, am Besten 30 min. ruhen lassen, bevor Du das Bananenbrot aus der Form holst und dann am Besten noch etwas warten, bis es vollständig abgekühlt ist, bevor Du es schneidest. Aber noch etwas warm ist es am leckersten.